Generell eben physical Modelling u.s.w. find ich sehr interessant.
Da gibt es z.B. "MutantKoto" oder "String Thing".
Können teilweise recht schief klingen, aber das hat ja auch seinen Charme
Die Native Instruments sachen kann ich eigentlich uneingeschränkt empfehlen, davon am wichtigsten:
Kontakt (allround-sampler)
Reaktor (so ne art synthesizer-bausatz)
Absynth (gut für spacige und spherische sounds)
Aber auch die mda-Sachen sind ganz nett...